Cocina tradicional en Donostia (Parte 1)
El capítulo de hoy lo dedicamos a la gastronomía Donostiarra. ¿Cuáles son los platos típicos vascos? ¿Qué recetas necesitamos para su elaboración? ¿En qué restaurantes podemos ir y encontrar estos platos tradicionales durante nuestro viaje? ¿Cuánto cuestan? A todas estas preguntas y a muchas más, damos respuesta y os aconsejamos con sugerencias. A los viajeros que aman la cocina dejamos el enlace hacia nuestra Escapada Gastronómica… ¡Comencemos!
Comenzamos por un entrante fantástico. El plato típico es el “Revuelto de perretxikos”
La receta es la siguiente:
Ingredientes: 1 kg. de perretxikos, 10 huevos, Aceite de oliva y Sal. Elaboración: Tras limpiar con un trapo y trocearlos, ponemos a rehogar los perretxikos con un poco de sal a fuego lento hasta que se hagan bien. Pasarlos a otra sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte añadir los huevos sin batir y con sal al gusto. Se remueve y se deja poco hecho.
Foto de wikipedia
¿Dónde encontrar este plato? En el restaurante Casa Alcalde: por 11€, ubicado en la calle mayor, 19 de Donostia. El Tel. es el 943 42 62 16 . Web
A los que les gusta disfrutar más con las CARNES tenemos el “Sukalki”
La receta es la siguiente:
Ingredientes: 1.100 grs de carne de entrecula, 3 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 chalotas, 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo, 5 cucharadas soperas de tomate frito casero, 2 cucharillas de café de carne de pimiento choricero, 1 vaso de vino blanco (unos 200 ml), 1 litro de caldo de carne, 200 grs de guisantes frescos sin pelar y 3 patatas.
El sukalki es un guiso de carne de ternera o vaca tradicional en la Cocina Vasca.
Básicamente se trata de una carne rehogada previamente, a la que luego se le añade una salsa realizada con diversas verduras, pimiento choricero y con patatas. Se pueden añadir otros ingredientes. Todo ello se cocina a fuego lento.
Foto de restaurantemugarra.com
El corte de la carne que se elige principalmente es el zancarrón, pero se pueden utilizar otras partes como la aleta, la falda, carrilleras, o como en el caso de la entrecula , una parte poco conocida, y que es un poco complicado conseguir pese a tener un precio barato (sobre seis o siete euros el kilo), pero es un corte muy tierno y con mucho sabor.
En el País Vasco son habituales los concursos de Sukalki que reciben a muchas personas para participar en ellos. Cada uno con su «toque personal».
Elaboración: Cortamos la carne en trozos de unos cuatro centímetros de cada lado, más o menos.
Cortamos las cebollas, la parte blanca del puerro, las chalotas, la zanahoria y los pimientos en brunoise pequeña. Ponemos una cazuela hermosa en el fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, y ponemos la carne. La dejamos hacer como un minuto, o minutos y medio por cada lado para que se dore bien y quede sellada. La sacamos a un plato.
En la misma cazuela echamos las verduras. Primero la cebolla y chalota, luego los pimientos, luego el puerro y por último la zanahoria. Lo rehogamos todo bien dando vueltas, y más vueltas durante unos veinte minutos. Nos tienen que quedar bien blanditas las verduras. Les ponemos sal.
Cuando estén bien pochadas añadimos el vino blanco. Dejamos dos minutos y echamos el tomate y la carne de pimiento choricero. Lo rehogamos otros diez minutos. En este punto añadimos la carne, mezclamos todo bien y cubrimos con el caldo. Probamos el punto de sal y si hace falta rectificamos. Dejamos guisar a fuego suave una hora y media. Sin prisas. Mientras pelamos los guisantes, y pelamos y cascamos las patatas.
Cuando casi haya pasado la hora y media, freímos las patatas unos tres minutos en aceite de oliva, las escurrimos bien, y las incorporamos junto con los guisantes al guiso. Dejamos media hora y probamos como está el punto de la carne. Dejamos reposar el guiso antes de servir. Si se va a dejar para el día siguiente no poner las patas. Dejarlas para el día en que lo vayáis a degustar.
¿Dónde encontrar este plato? En el Restaurante Mugaritz, especialistas en creatividad gastronómica e innovación, ubicado en la Aldura Aldea, 20 Errenteria a 20km de San Sebastián. Teléfono: 943 52 24 55. Web: www.mugaritz.com
Esta es solo la primera la primera parte…En unos días publicaremos otro blog con mas recetas y restaurantes de comida típica Vasca…
No dude en contactar con nuestro personal si requiere algún tipo de información.
Un cordial saludo,
Elena Estomba Garín
Directora Hotel de Londres y de Inglaterra
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