Cocina tradicional en Donostia (Parte 2)
Volvemos a hablar de cocina en nuestro blog. Hoy completamos el tema de la cocina tradicionas (si es posible hacer esto tratándose de Donostia) con un segundo blog. Más recetas y más restaurantes de los cuales disfrutar durante vuestra estancia en nuestro hotel en San Sebastián.
En la sección de PESCADOS Y MARISCOS uno de los platos típicos es la “Zurrukutuna”
La Zurrukutuna consta de: 400 grs. de bacalao, 250 grs. de pimiento verde, 8 pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 200 grs. de pan tostado, 4 huevos, Caldo y Perejil
La Zurrukutuna es un bacalao que se ha tenido previamente en remojo el día anterior.
Elaboración: Comenzamos cambiando el agua tres veces para desalarlo. Los pimientos choriceros también deben haber estado en remojo durante al menos 5 horas para extraer la carne. En una cazuela de barro ponemos a dorar el ajo picado. Cuando esté añadimos el pimiento verde, picado fino. Cuando esté blando se añade el bacalao desmigado, la carne de los pimientos choriceros y el pan tostado, cubierto con un poco de caldo. A medida que se va haciendo se mezcla y aplasta para que se vaya convirtiendo en una masa.
Poco antes de terminar se añaden los huevos sin batir para que se hagan sobre la masa. Sobre los huevos se espolvorea una pizca de perejil picado y se deja sobre el fuego hasta que se hagan los huevos.
¿Dónde encontrar este plato? En el restaurante Kokotxa ubicado en la calle Campanario, 11 de Donostia. Su web es www.restaurantekokotxa.com y podemos encontrar este plato por 31€.
Otro de los grandes platos Vascos es Bacalao al Pil Pil
¿Cómo prepararlo? Nada lo explica mejor que un video. Entre las muchas hemos elegido la receta de Fernando Canales.
Obviamente lo podéis encontrar en el restaurante Etxanobe en Bilbao, by Fernando Canales. ¿De los mejores de Donosti? No es por nada pero el de la Brasserie Mari Galant (restaurante del hotel de Londres) es fantástico…Ya lo podéis decir: “No tenemos abuela”. Bueno quizás es verdad, pero sin duda nuestro bacalao al Pil Pil es buenísimo.
Kokotxas Bacalo al Pil Pil de nuestra Brasserie
Finalmente de POSTRES sugerimos el típico “Goxua»
Su receta es la siguiente:
Ingredientes: Bizcocho Plancha, Nata Montada, Crema pastelera, Almíbar, Azúcar y canela
Elaboración: Empapamos el bizcocho de almíbar. Cortamos el bizcocho en cinco discos de un palmo de diámetro. Para preparar las raciones de goxua colocamos los discos de bizcocho sobre un botón de nata y los cubrimos de crema pastelera, sobre la que espolvorearemos azúcar y canela. Después debemos quemar la superficie con la base de una sartén calentada al fuego, para que el bizcocho quede recubierto de caramelo.
¿Dónde encontrar este plato? En el exquisito Restaurante Pollitena, en la calle San Jerónimo kalea,3. Su web: www.restaurantepollitena.com
Como pueden ver la variedad que ofrece la gastronomía vasca es muy variada. Recuerden siempre de pedir los precios ya que cada restaurante tiene su estilo y su nivel. Solo nos falta desearles que disfruten de su ruta en tierras Donostiarras y que empiecen a hacer su elección… ¡Que aproveche!
No dude en contactar con nuestro personal si requiere algún tipo de información.
Un cordial saludo,
Elena Estomba Garín
Directora Hotel de Londres y de Inglaterra
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